Dans les dernières années de service du navire, ce sont 277 hommes qui forment l'équipage du navire (17 officiers, 100 officiers mariniers, 160 hommes d'équipages)
Ils se répartissent dans les différents services du bord : Conduite du Navire, Transmission , Armes , Lutte surface et sous-marine, Energie Propulsion , Sécurité et les services '' supports : Commissariat et santé pour faire vivre ce ''village de 300 habitants''.
A la mer, l'équipage la journée est rythmée par les quarts. Le quart désigne la durée (par extension le rythme) de l'activité à la mer. Chaque journée est divisée en 7 quarts ( minuit à 4H , 4 H à 8H, 8H à 12H, 12Hà 15H, 15H à 18H, 18H à 20 H et 20 H à ..minuit )
Le service à bord est organisé par tiers, à la mer comme au mouillage : un tiers de service, un tiers de corvée, un tiers disponible.
Chacun à bord à un rôle précis, défini pour tous les cas en fonction de l'activité : rôle de manœuvre, rôle de veille (fréquent à la mer, en navigation normale), rôle de combat, rôle de propreté, rôle de couchage (chacun sa bannette).
Liste des Commandants du Maillé-Brézé
CV Mine (14 janvier 1956)
CF Mauhuit (11 août 1956)
CF Foillard (31 août 1957)
CF Gueinard (1 septembre 1958)
CF Claverie (12 septembre 1959)
CF Laure (12 septembre 1960)
CF Pommier – Layrargues (21 octobre 1961)
CF Chossat de Montburon (18 octobre 1962)
CF Maler (1 octobre 1963)
CF Giret (26 octobre 1964)
CF Labbens (8 novembre 1965)
Bâtiment désarmé le 1 janvier 1967
CF Perier (3 mars 1968)
CF Fages (28 août 1969) CV le 1 janvier 1970
CV Chevalier (12 août 1970)
CV Lacoste (27 août 1971)
CV Theoleyre (17 août 1972)
Bâtiment désarmé le 15 décembre 1973
CF Granier (12 novembre 1974)
CF Méchet (16 avril 1976)
CF Faivre (2 septembre 1977)
CF Pierre (23 mars 1979)
CF Ferri (8 septembre 1980)
CF Jeanjean (8 avril 1982)
CF Bariller (16 septembre 1983)
CF Naquet – Radiguet (15 mars 1985)
CF Denavit (28 août 1986 au 8 avril 1988)
